番茄小炒，补铁又抗癌

从颜色上看，番茄的大红色是不是让您想起身体不可或缺的一种东西？没错，血。吃番茄对人体有两方面的作用：既可以补血，又能够治疗出血。

首先说治疗出血的方面。大家都应该听说过“坏血病”，它最早在远洋船上的船员中出现，有“水手的恐惧”之称，症状早期表现为牙龈出血，到了后期，全身的皮下和深层组织都会出血，最后导致患者因为贫血而死。这种病的病因很简单：船员长期吃不到新鲜蔬菜，补充不了维生素C。维生素C能在体内参与胶原蛋白的生成，如果缺乏维生素C，血管壁的脆性就会增高，血管容易破裂并出血。而番茄就含有丰富的维生素C，能够防止出血，而且还能参与胶原蛋白的生成，促进伤口的愈合。

再说说番茄如何补血。我们都知道人体如果缺铁的话，就会出现缺铁性贫血。要治疗缺铁性贫血，补铁的同时还应该补充维生素。因为现代研究表明，维生素A、C、B的缺乏均会影响铁的代谢、吸收与利用。下面这道食谱就正是补血的佳品。

番茄炒猪肝

方法：1.取50～100猪肝，洗净后切薄片，于滚水中烫一下取出；

2.取3～4个番茄，洗净后切块；

3.将猪肝入油锅炒至八成熟时，放入番茄块，炒数分钟，放入食盐调味。

功效：补铁补血。

猪肝含铁量很高，配上番茄里的维生素，可以说是天作之合，补血的效果非常好。

除了给人体补充维生素、强化补血效果之外，番茄还有美容的功效。番茄中的番茄红素是一种很强大的抗氧化剂，对人体的自由基有很强的清除作用，能有效缓解由各种辐射、日晒导致的皮肤衰老，减少皱纹和色斑。

另外，番茄红素还对血管有明显的保护作用，能够预防动脉硬化，从而降低冠心病、脑中风等疾病的发病率。

不过想靠吃番茄来吸收功能如此强大的番茄红素，需要注意一点：它是脂溶性的，不溶于水，如果只吃新鲜的番茄或者喝新鲜番茄榨成的汁，番茄红素很难被人体所吸收。所以，我们应该将番茄配油炒熟，让番茄红素充分溶解在油里。

至于如何炒番茄，方法就多了，这里介绍一个简单的番茄醋炒鸡蛋。

番茄醋炒鸡蛋

方法：1.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，充分拌匀后放入六成热的油锅中，炒至八分熟后起锅备用；

2.重新起锅，倒入油（量多些），等油五成热时，放入切成块的番茄，放少量糖和一勺醋；

3.炒5～10分钟后，往锅中加入炒好的鸡蛋，炒匀并加入少量食盐即可。

功效：软化血管，防癌抗癌，美容护肤。

这个食谱里最特别的地方，是加了一勺醋，为什么要这样呢？我们都知道维生素对温度是很敏感的，加热会受到破坏，但加醋后，维生素在酸性条件下比较稳定，不容易被分解破坏。有研究发现，同样是高温炒熟，不加醋的话，番茄里的维生素C只剩下70%，而加了醋的番茄里，维生素C的保全率却达到了85%。所以吃加醋的炒番茄，既有效摄取了番茄红素，又尽量多地吸收了维生素，番茄的保健作用便被发挥到了极致。

番茄真的是好处多多，第一个吃番茄的人，也该和第一个吃螃蟹的人一样，得到我们尊敬。