第一章  日常保健食疗方，这么吃就能保健康

五谷饭，延年益寿的老偏方

对于大米，相信大家是再熟悉不过了，它是中国人乃至全体亚洲人民的主要食粮。大米，我们从小吃到老，但有几个人认真想过，它到底有些什么营养价值呢？为什么几千年了，我们都吃不厌呢？

大米的价值不仅被低估，还常常被人误解。现在的女孩都受时尚潮流的影响，认为瘦才是美。我认识的一些女孩都把大米看成敌人，她们平时吃饭时，会把肉、菜吃得很干净，米饭和粥却尽量不碰。奇怪的是，面包、饼干、蛋糕、酥点之类的食品，她们却常常拿来当零食。我曾问过原因，她们的想法就是：米饭和粥都是发胖食品，为了减肥，保持身材苗条，能不吃就不吃！

米饭和粥是发胖食品？这个说法真不知是从哪里传来的。其实，大米的主要成分是淀粉，本身热量就不高，加水煮成米饭之后，每100克熟米饭的热量只有120千卡左右，仅相当于一个半苹果所含的热量。至于粥更是低能量食品，如果把大米煮成稠粥，则一份米要加5～6份的水，所含的热量更低。相比之下，同样以100克为单位，馒头的热量大概是210千卡，面包是280千卡，瘦猪肉是330千卡，都远远高于米饭和粥。因此，在正常食量下，米饭绝对不是令人发胖的食品。

在以面包和肉类作为主食的发达国家，不少女性会特意放弃面包和肉类，改吃米饭和粥，就是为了既能吃得饱、获得饱腹感，摄入的热量又不高，从而达到减肥和维持体型的效果。

米饭和粥并不比其他的食物更让人肥胖，而且作为人类的主要的粮食，它的淀粉成分被人体吸收后就转化成葡萄糖，给大脑、肌肉等组织直接提供能量。所以如果米饭吃得少，又没有相应的替代方法，能量供应就会不足，人很容易出现疲乏无力、记忆力下降、失眠、低血糖等病症，新陈代谢也会失衡。减肥不成反倒未老先衰，就太不值了。

虽然米饭和粥的热量不高，但是现在市面上卖的一般都是精米，很容易被肠胃消化，口感也比糙米要好，人吃下去不容易有“饱”感。倘若桌上的菜肴美味，不知不觉就可能多吃了几碗米饭，摄入的热量还是有可能过量的。更重要的是，精米在加工的过程中，外膜被去掉了，营养成分大打折扣。

为了防止这种情况，有个在日本流传了1000多年的“五谷饭”食谱值得我们借鉴。它是由大米、小米、红豆、麦子和大豆混合煮成的，粗粮和细粮搭配得很好，营养价值也比单一的米饭丰富。这个食谱里除了大米，都是富含膳食纤维的粗粮，人吃了容易产生“饱”感，从而容易控制饭量，防止摄入过多热量，达到减肥修身的效果。

五谷饭

方法：将大米、小米、红豆、麦子和大豆混合淘洗，加水煮熟即可。

功效：减肥修身，延年益寿，有助控制血糖，增强老年人营养供给。

五谷饭能修身的奥妙在于它含有高膳食纤维。明白了这一点，您就可以举一反三，比如在米饭里添一些木耳、蘑菇、笋丁、金针菇、海带、蕨菜等高纤维蔬菜，既能丰富花样，增加米饭的口感，又容易增强“饱”感，控制食量。像日本人爱吃的寿司，其实就是米饭加紫菜的搭配，其中的紫菜就富含膳食纤维，和米饭搭配着吃，一样有修身减肥的效果。在美国，快餐可以说是主流饮食，虽然满足了快节奏的都市生活对热量的需求，也造就了大量的胖子横行街头。而在以寿司为“国食”的日本，胖子就没有这么多。

近年来，欧美快餐在我国大行其道，尤其是很多青少年的饮食习惯也被这些洋快餐所误导，让人不能不忧心。我邻居家的小孩，还在上小学，平时最爱吃的就是炸鸡腿。邻居刚开始比较纵容孩子，直到看他比普通的孩子重二三十斤，才开始着急。我给他们推荐了这道五谷饭，刚开始孩子有点儿吃不惯，艰难地坚持了一段时间，体重终于明显下降了。

五谷饭不但有减肥效果，对讲究保健，担心得高血脂、高血糖的老年人同样有益。吃米饭是我们中国人几千年的传统习惯，但大米的主要成分是淀粉，一消化吸收后就马上变成葡萄糖，对于老年人，尤其是患糖尿病的老年人来说是个隐忧。而五谷饭富含的膳食纤维在肠道内可形成凝胶，延缓和降低糖类的吸收，并吸附、结合肠道里的胆汁酸，增加脂肪的排出，从而达到平稳血糖、控制血脂的保健效果，对于老年人最适合不过了。

此外，不少老年人喜欢吃很烂很烂的粥，觉得这种粥容易消化，不会给胃肠增加负担。但从科学的角度看，这种煮得很烂的粥对于老年人，尤其是有糖尿病的老年人是不适合的。因为米煮得越久、越烂，淀粉就会被分解得越细小，食用后很容易被人体迅速吸收，引起血糖增高。

既然老人爱吃粥，我们就想个两全其美的方法，在粥里加入富含膳食纤维的食物。比如将大米、小米、红豆、麦子和大豆一起煮粥，或者在粥里加入蔬菜等食材，做成广州食店里常供应的“菜干粥”、“栗子百合粥”等，老年人就可以放心喝啦。