菠菜护目养眼，让您明眸善睐

明朝冯梦龙所著《挂枝儿· 私窥》有这样的语句：“眉儿来，眼儿去，暗送秋波。”“秋波”二字，本是用来比经喻清澈的眼睛，不过在赵本山的小品里却换了个诙谐的解释：秋波，就是秋天的菠菜。这样的调侃在引起哄堂大笑之余，一般人可能并没有想到其中还真有科学道理。菠菜有护目养眼的作用，常吃菠菜，还真能让双目明亮。下面的这道简单的菠菜豆腐粥，虽然普通，却足以起效了。 

菠菜豆腐粥

方法：1.将100克菠菜洗净放滚水中烫半熟，取出切碎，烫菠菜的水丢弃不用；

2.将50～100克豆腐切块；

3.在锅中放入100克粳米，煮成粥后，放入菠菜、豆腐，煮熟后即可食用。

功效：护目养眼，预防动脉硬化。

这道汤还有个好听的名字叫做“珍珠翡翠白玉汤”，珍珠指的是粳米，白玉是豆腐，至于翡翠，当然就是菠菜了。菠菜煮之前要先用开水烫一下，目的是将菠菜里的草酸溶解在水里，减少菠菜里草酸的含量。别小看这简单一烫，研究发现这样可以除掉80%以上的草酸，避免人体摄入过多。

民间有一种说法是菠菜不能和豆腐同煮，就是因为菠菜里含有很多草酸，豆腐里则有很多钙，一起煮的话会结合成草酸钙，容易在人体内形成肾结石。这种说法其实是很片面的，因为草酸钙在肠道里比较难被吸收，基本会随着粪便排出。而如果菠菜不跟豆腐搭配，菠菜里的草酸就会被肠道吸收，与体内的钙物质结合，那才会真的引发肾结石！所以菠菜配豆腐其实是最佳的搭配，不但无副作用，还会降低肾结石的发生率。

关于菠菜，还有一个误传。它曾被认为含铁量很高，是补血的佳品，后来搞清楚了，原来这是一个笔误导致的笑话：1870年德国生物学家范沃尔在撰写一份食物营养分析报告的时候，误把100克菠菜含有2.7毫克铁写成了27毫克，结果引起了轰动，菠菜含铁量高的说法也就从此广为流传。但是，菠菜不能补血并不妨碍它其他方面的食疗价值，因为它富含叶黄素和玉米黄质。

老年人有一种常见的眼病叫做“老年性黄斑变性”，患者眼睛的黄斑区会发生病变，病人渐渐失去视力并最终变成盲人。通过补充叶黄素和玉米黄质，就能避免这种病的发生，而通过吃菠菜来补充以上两种物质，是简便易行的好办法。

研究还发现，补充叶黄素还能降低白内障的发病率。此外，对于长期用电脑的人群来说，补充叶黄素还可降低射线对视网膜光感受细胞的伤害，有效缓解视力疲劳。

叶黄素和玉米黄质有这么多的好处，但可惜的是，人体自身无法合成这两种物质，只能通过外界补充。而菠菜正富含这两种物质，所以是很理想的补充来源。

然而，菠菜豆腐粥毕竟是素食，吃多了可能会觉得口淡，所以您可以再试试下面这道食谱。

虾皮菠菜汤

方法：1.取100～150克菠菜，滚水中烫半熟后捞起，烫菠菜的水丢弃不用；

2.取25克虾皮，洗净后下油锅略微翻炒，炒香变色后加适量清水烧开，加入菠菜再次煮开，放入食盐调味，也可加入木耳、鸡蛋或者粉丝等材料。

功效：护目养眼，预防动脉硬化。

虾皮是海产品毛虾的干制品，拿菠菜和虾皮搭配起来煮成汤，不仅色鲜味美，而且和菠菜配豆腐一样，也很有科学道理。虾皮的钙含量相当高，和菠菜相配，能够把菠菜里的草酸抵消掉，您就不必担心菠菜吃多了会引起肾结石了。

虽然我们在上面说到，菠菜经过焯水，草酸的含量已经大大降低，但如果身体中草酸含量本来就高或者有肾结石的人，还是少吃为妙，防患于未然。

菠菜里的叶黄素除了能够护目养眼外，还有抗氧化作用，能抑制体内活性氧自由基对正常细胞的破坏，可防止人体因器官衰老而引起的一系列疾病。研究还发现，叶黄素能够预防动脉硬化。

叶黄素还具有抗癌的效果，对多种癌症有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、胃癌、直肠癌、结肠癌、皮肤癌等。不过有趣的是，这种抗癌作用对于吸烟的人却是无效的。比如美国动画片里的大力水手叔叔，他就很喜欢吃菠菜，但同时他也喜欢抽烟，嘴里长期叼着个烟斗，所以像大力水手这样的人，就享受不到吃菠菜抗癌的好处啦。

动画片里，大力水手吃菠菜后肌肉会马上强壮起来，这也有一定的科学道理。因为菠菜里还含有一种“植物蜕皮类固醇”成分，能够加快蛋白质转化为肌肉，所以能够强壮肌肉。不过菠菜里这种成分的含量并不是太高，需要长期坚持食用才能起到强壮肌肉的效果。