怕哪天没有鱼，我们只能趁着还有鱼的时候赶紧做。
三姐的店里，最好卖的是1500元左右一斤的2A级。精明的广州太太都是趁着四月到八月，天气热、干货最便宜的时候买，鱼翅不怕放，有空晒晒就可以。冬天海味价高，三姐的生意却没受影响，开酒店的熟客来得越发频繁，一次要搬走十几箱。听说珠海人每天要吃掉2吨鱼翅，广州怕是只会更多。这小小十平米的店面，一个月有一百多万的营业额。利润呢？三姐不肯说。除去采购鱼鳍、人工、加工、运输等各个成本，“还有一半？”我试探，她笑，显然，这是个保守的答案。
但三姐也觉得生意不好做了，“鲨鱼捕捞量每年都在减，鱼翅的量却年年多，说明什么？造假的多了！”楼下有个张姐，台山来的，看到几个老乡到广州开海味店之后又盖楼又买车，也转行做海味，没什么了不起的资源，就走低端的路子，卖的鱼翅贵的500元一斤，便宜的50元也有，多是佛山来的。张姐也不瞒人：“五十多块钱的是稻类加些明胶做成的，口感和真正的鱼翅有差别。一百多块的是鱼皮和鱼胶做成的，口感和真的差不多，还比真的好吸收。大部分酒店都是用的这种。”
山海城开档的一半都是潮汕人，角落里摆着功夫茶具，海腥与茶香混合，世俗的气味。陈老板做鱼翅生意快20年：“200块以下的哪里有真翅！要是有人拿贵的唬你，你就看哪种透明，假的还是要发黄浑浊一些。我们家的鱼翅，炖5个小时还有弹性，假的煮了就软了，跟吃粉丝似的，何必200块买粉丝？”问他家常吃哪种？“1200元一斤的，和老鸡一块煲。”老婆爱吃，说是“美容”。
