鱼翅到底多有用
营养学家说:鱼翅到底多有用
刘纳:营养专家,亦熟习中医,
主张“顺者康”的天人合一养生理念。
许多人把食物的营养价值和药用价值混淆,譬如鱼翅,它的营养价值并不很高,和猪蹄一样,是一种不完全蛋白;但它有一定的药用价值,《本草纲目》里就说到鱼翅能够补五脏长腰力,益气清痰开胃,还有一些医学典籍记述鱼翅可以补血补气补肺,同时,它角鲨烯的成分,可以降血脂和抗动脉硬化;硫磺软骨素的成分则有祛风湿的效果。
衡量一种食物的好坏,还是要看它的投入产出比,不管从中医角度还是营养学角度,鱼翅都没有不可替代性。同时海洋污染越来越严重,吃鱼翅冒的风险也越来越大。
鱼翅之所以贵,并不是因为它的营养价值或者药用价值有多高。最初中国人吃鱼是把鳍丢掉的,到现在它既“名”且“贵”,是因为它的加工过程非常复杂,需要名贵的辅料、精细的人工,外加它附带的文化价值。
(原文请参阅《嘉人》2011年3月刊)