起泡酒来自酿酒人的失误，二次发酵不仅让已经封瓶的葡萄酒的口味发生了改变，而且意外地带来了一些惊喜。当初传教士认为的“恶魔的诡计”，想不到成为了今天人们餐桌上佐餐的最佳选择。

说起气泡酒，我们可以把它简单粗暴地分为两类：香槟和其他气泡酒。如果你是一个爱酒的“酒鬼”，那你一定知道只有产自法国香槟产区的气泡酒才有资格称为“香槟”。也正是这样严格的限定，使我们在购买香槟的时候轻松了不少。

品质分级

法国是葡萄酒的故乡，这里的香槟区更是和波尔多以及勃艮第并称世界三大葡萄酒产区。同波尔多区一样，香槟区也有着庄园分级制度。现在，在香槟区共有约321个酒庄，其中有一级园有43个和特级园有17个。

香槟酒厂为了维持每年质量稳定，多半会用不同年份的葡萄酒来调配，因此大约八成左右的香槟标上并无标示年份，称为“无年份香槟（NV）“酒友们从这些无年份的香槟身上就可以看出酿酒庄园的出品品质。

各个酒庄各自出产的“名品香槟”，可以说代表了一个酿造庄园的最高品质。其中非常出名的系列诸如路易王妃的水晶香槟、罗兰·百悦的盛世、酩悦的唐·培里侬和宝禄爵的温斯顿·丘吉尔爵士。

酩悦是最早向市场推出名品的酿酒商，于1936年推出1921年份唐·培里侬；

路易王妃虽然自1876年开始就酿造水晶香槟，但最初只特供给俄国沙皇，1945年及其后年份的水晶香槟才向大众供应；

1960年，泰亭哲推出1952年份的伯爵；

罗兰·百悦则推出盛世，混合了1952年、1953年和1955年份的香槟。

香槟清爽的口感和气泡在口中炸裂的体验，让很多人迷上这种神奇的饮料。近些年，重新盛行起来的桃红香槟，称得上是“食色可餐”。其中比较出名的有酩悦的粉红香槟和唐·培里侬、库克粉红香槟(Krug Rosé)以及杜瓦尔乐华一级酒庄高级粉红香槟（Duval-Leroy Ros Prestige Premier Cru）等。

酩悦 唐·培里侬桃红香槟

之所以可以呈现出美丽的粉红色，主要是因为其独特的酿造方法。无论是将红白两种颜色的葡萄原汁勾兑还是利用浸皮发直接酿造，都可以调出这种诱人的粉红色。