浙江八生火锅
八生火锅是福建当地的汉族名菜，属于闽菜系，美观热闹，热烫调和味。涮锅的主料包括鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉以及青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇和粉丝等。
不光是浙江的八生火锅，南方的火锅的锅底本身就非常有滋味，味道鲜香，比北方火锅口味略浓，并比重庆火锅又清淡的多，所以蘸料显得可有可无，如果喜欢的话，就根据自己的口味调和蘸料。但是嘉姐认为，在南方吃火锅，蘸料可以味道轻一些，避免遮盖了食材鲜美的味道。
来几个比较常用的蘸料。
海鲜汁蘸料
鲜椒蘸料
当然，说道火锅还要提一个例外。当年”小肥羊“凭借”不蘸料涮锅“红遍大江南北，一经出道便迅速引来围观，山寨店铺随后也争先恐后地开出来。但是嘉姐想说：不蘸料能叫吃火锅？简直不能忍。
