老北京涮羊肉

老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。

顺带说一说东北（满族）火锅。关于东北火锅的来历说法不一，有一种说法是成吉思汗在攻打中原时，士兵们用头盔涮肉吃，后来变成了火锅。

清兵入关后，东北火锅由于吃起来美味可口，再经过改良逐步在中原地区盛行起来。北京火锅和东北火锅做法大同小异，使用的器具也都是铜锅，个人觉得北京火锅就是东北火锅改良而来。

关于蘸料。东北火锅和老北京涮羊肉蘸料的主料都是麻酱，大概是因为火锅都是清汤，不像重庆火锅那般重口味，所以用麻酱来借借味道。东北火锅的蘸料没有北京火锅那样复杂，麻酱加上野山菌就ok啦。

蘸料用料：

北京火锅：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，卤虾油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙。

东北火锅：天然野山菌蘸料，芝麻酱