台州
从渔人码头到烟火市集
五月已经进入台州最美的季节。在我们行驶过的这条东海黄金海岸线上,台州是个年轻的城市,位于浙江沿海中部,然而江南翼龙化石却是在台州发现的,同时它还是五千多年前新石器时代的下汤文化的发祥地。至今保留着海门老街和紫阳老街等历史古道。
在抵达台州之前,会有许多人和我一样,把这里直接定位成一座烟火气十足的市井景象,不仅因为它是粮食产地,黄岩蜜桔和玉环文旦的故乡,还因为《舌尖上的中国》彻底让人记住了望潮、跳跳鱼这些台州式的小海鲜。
从码头,到菜市场,再搬上餐桌,台州既有海鲜、湖鲜、江鲜,又有山珍,还有四时佳果,是最有口福的城市。而台州的菜市场更是内容远大于形式,有着太多叫不出名字的品种。“一年到头,菜场上都有各种蟹卖,梭子蟹、青蟹、大闸蟹、田蟹、岩头蟹(三眼蟹)、沙蟹等等,甚至还有棺材蟹——我们这里的人,把沙蟹中的红钳头称为棺材蟹。”女作家石磊在《最爱清蒸蟹》里调侃道。
台州人口味喜酸,无醋不动筷。而从早餐到宵夜,夹糕(gie gao)、麦油煎、泡虾、蛋清羊尾等一系列小吃随时供上打牙祭。记住,对台州的小吃断是不能望文生义的,比如那道“蛋清羊尾”叫羊却无羊,却是用蛋清混合猪油、豆沙和麦粉炸出的一道甜食。
当然除了鸡蛋麻糍、乌饭麻糍、糟羹等小吃之外,有的是端得上宴会桌的大菜,比如人送外号“东海小白龙”的,是一道台州家家会做的本地菜肴——红烧水潺,水潺又名豆腐鱼,拿来红烧,配以小香葱,佐以香醋,肉质细嫩软滑。位于临海的江南荣庄主厨金龙舟为我们重新演绎了这道菜肴。而家烧剥皮鱼是另一道能代表台州特色的“小海鲜”,剥皮鱼采用当地特有的剥皮鱼,荣庄只使用有着蓝色鳍的剥皮鱼,因为这种鱼比较少,味道也更好,用雪菜和鲜笋,加上韭菜只是简单的烧制,呈现纯纯的台州家常口味,入口很有弹性,简单的家常做法突出了鱼的鲜味。
荣庄集餐饮空间和私人会所于一体。依山傍水,百里林木丰茂,展现了智者乐水,仁者乐山的人文情怀。
地址:台州临海市江南大道157号