www,91com_国产视频一区在线免费观看_91在线_亚州一区二区三区_91视频亚洲_黄色免费大片

嘉人 marie claire 纷享世界 风格由我

果壳阅读《肠子,脑子,厨子》:颠覆你的饮食观

来源:嘉人网 编辑:艾莉雅
导读:在令人眼花缭乱的食谱和饮食文化背后,是不是隐藏着一种有关食物的本能,一种全人类共有的味觉体验?有没有一种“食物理论”决定着我们会选哪些东西来吃,决定我们认为吃多少才算饱,决定我们爱吃什么零食?神经人类学家约翰·艾伦觉得有。在这本书里,他探索了味觉的演化基础,以及共同的认知基础何以衍生出世界各地纷繁复杂的饮食文化。

内容选摘:

酥脆之源:昆虫 

酥脆的口感从何而来?环顾自然界中那些不用加工就能吃的食物,酥脆的东西不少,不过都不太吸引人,吃惯了当代西方饮食的人对这些东西尤其没有食欲。最酥脆的荤菜当属昆虫,它们有着坚硬的外骨骼,由一种叫做几丁质的多糖构成。(当然这些昆虫也可以在其生长的早期阶段,还是黏黏糊糊的幼虫时,就拿来吃。)

昆虫含有丰富的脂肪和蛋白质,纵观世界美食,昆虫可以当作零食,也可以成为主菜。西方人要么把昆虫当成饥馑绝境中的不得不食之物,要么视之为大胆猎奇的珍馐美味。而在许多传统菜肴中,昆虫的地位处于两者之间:因为昆虫可以吃,所以人们就吃了。而且在吃昆虫成虫时,很多时候都是连着成熟的外骨骼一块儿吃的,一般的做法是烘焙、烧烤或者油炸,以达到那种“倍酥”的状态。这里向大家介绍一道烹制蚱蜢的食谱,来自印度东北部那加兰邦的部落美食:

收获稻谷后通常是收获蚱蜢之时。摘下翅膀和腹部,以清水洗净,用植物油煎炸,配以姜、蒜、辣椒、盐、洋葱和腌竹笋等作料。一般不加水,而是干烧。

听起来不错,这种做法的酥脆蚱蜢在那加兰邦大受欢迎,并且风靡世界各地,不管是在传统的还是不太传统的食品市场。

即便是西方人,也一定会觉得炸得酥酥脆脆的昆虫要比没有炸过的虫子容易下咽。食用昆虫的行为十分普遍,这也为“酥脆的食物天生有吸引力”的观点提供了一些证据。但是西方人为何如此坚决地排斥食用昆虫呢?人类学家马文·哈里斯(Marvin Harris)对此问题做了一番深入研究。他认为其中的逻辑是,正因为欧美人不吃昆虫,所以才觉得昆虫“又脏又恶心”,而不是相反。如果昆虫没有食用价值,那么在人类的认识中,它们的负面形象就会占据主导,扮演传播疾病、破坏食物、入侵正常生活的害虫角色。但是为何在某些文化中昆虫没有食用价值呢?哈里斯认为,如果有足够多的大型脊椎动物可供食用,且缺乏尺寸合适的大群昆虫,那么人类的觅食策略就会把昆虫排除在外。换言之,比起虫子,人类肯定更喜欢大块的肉。北纬地区的环境符合上述情况,而传统的西方饮食正发源于此。但是,在这些地区的某些季节,还是能找到大小合适、营养丰富的昆虫的。而且,发源于相同气候条件的其他传统文化,比如北美洲的原住民,会同时食用大型脊椎动物和昆虫。对此,哈里斯的解释是,欧美人的观点代表了具体环境下的最佳饮食方案。尽管哈里斯的想法很有趣,但是这套解释有些太过理性了。我们将会看到,个人和文化层面的食物选择会受到一系列因素的影响,什么能吃什么不能吃,正是文化认同的最基本标志之一。

人类属于哺乳纲灵长目,灵长目的动物还包括了全部的猴、猿以及娇小古怪的原猴(狐猴、眼镜猴、婴猴等)。快速浏览一下灵长目动物的食谱(参见第二章)就能发现,其中许多都很热衷于吃昆虫。其实生活在5000万年前的灵长目始祖很可能主要靠食虫维生??悸堑搅槌つ空庵质吵娴?ldquo;传统”,以及人类广泛的食虫行为,可以说我们对于食虫似乎没有本能的厌恶,而是恰恰相反。究竟是因为昆虫酥脆所以我们才吃它,还是因为酥脆的昆虫是我们祖先进食的一种选择,所以我们才会喜爱酥脆的食物?后一种解释意味着,酥脆食物的吸引力由来已久,在认知上根深蒂固。也许蟋蟀和“倍酥”的炸鸡块是存在着某种联系的,当然,偶尔跳进油锅的不速之客除外。

1 2 3 4 5 ... 11
延伸阅读
精彩推荐
周大福“冰雪奇缘2”铂金新品因爱而生
周大?!氨┢嬖?”铂金新品因爱而生
周大?!氨┢嬖?”铂金新品因爱而生
主站蜘蛛池模板: 久久不卡一区 | 精品亚洲欧美中文字幕在线看 | 性欧美videossex精品 | 日日摸日日碰夜夜爽无 | 久久久午夜精品福利内容 | 国产香港明星裸体xxxx视频 | 一区二区三区免费视频观看 | 久久免费视频2 | 国产suv精品一区二人妻 | 伊人久久91 | 色久综合网精品一区二区 | 久久久久久a亚洲欧洲aⅴ | 手机免费看一级片 | 自偷自偷自亚洲首页精品 | 天天操天天摸天天舔 | 亚洲欧美视频在线观看 | 国产欠欠欠18一区二区 | 粗大的内捧猛烈进出少妇视频 | 久久美女精品国产精品亚洲 | 噜噜色网| www在线观看视频 | 男人边吃奶边揉好爽免费视频 | 欧美一级在线播放 | 无码不卡中文字幕av | 人人妻人人爽人人做夜欢视频九色 | 免费视频a| 亚洲第一视频 | 强开小婷嫩苞又嫩又紧视频韩国 | 黄瓜成视频片无限次数 | 亚洲 欧美 精品 中文第三 | 国产永久在线观看 | 欧美一区二区三区视频在线 | 国产综合色在线视频播放线视 | 女人高潮被爽到呻吟在线观看 | 九九99热久久精品在线6手机 | 在线中文字幕不卡 | 日日摸夜夜添夜夜添97 | 色偷偷噜噜噜亚洲男人 | 久久精品麻豆日日躁夜夜躁 | 人妻激情偷乱视频一区二区三区 | 一级免费看片 |