二　春季的有益食物

1 果蔬类

山药，莴笋，葱，韭菜，蒜，豌豆，荠菜，荸荠，菠菜，芹菜，香椿，马兰头，油菜，樱桃等。

山药

山药又叫淮山、山薯、薯蓣、薯药、延章、玉延等。为多年生缠绕草本，是药食同源之物。山药外皮土褐色带麻点，肉白而坚，生嚼时口感微酸发黏。山药在我国已有将近3000年的食用历史，而且一直被誉为补虚佳品。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能。

性味　味甘、性平（就是既不热也不寒凉，适合各种体质的人），入脾胃经。有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效。

营养成分　山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，能助消化、降血糖。

据现代药学分析，山药含有的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。山药还含有丰富的纤维素，食用后会产生饱胀感，要控制体重的人可以把山药作为主食。

山药尤宜于春季食用，因为它能补肾益精，补益元阳之气，增强人体免疫力、抵抗力，使人在春天不易受外感之邪的侵扰；山药还能健脾益气，由于春天木旺克土，脾气会受旺盛的肝气影响，故春天多吃些山药可防止肝气过旺伤脾。

功效　对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

山药酒

用料　鲜山药350克，黄酒2000毫升，蜂蜜适量

做法　先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒入砂锅中煮沸，放入

山药，煮沸后将余下的黄酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸

即成。

作用　健脾益气，主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。外

感咳嗽忌服。

冰糖山药

用料　山药、冰糖各适量

做法　将山药削皮并切成小块，加进冰糖、清水，先用大火煮滚，再改小火煮烂

（约40分钟）即可供食。

作用　山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾、益精补气之功效。

山药药膳汤

用料　山药5克，玉竹10克，麦冬10克，枸杞5克，乌鸡100克，盐、味精、鸡精各适

量

做法　先将汆过的鸡肉放入锅中煸炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤

罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入

盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成了。

作用　乌鸡肉性温，可以补肾精养肝血，而山药、玉竹和麦冬的合用，不仅能起到

健脾胃、滋养肺阴的作用，还可以减少乌鸡温热之性，特别适合气阴两虚的人春季

进补。

山药羹

用料　山药、牛奶、糖各少许

做法　把山药去皮，蒸熟切成小块后放入食品粉碎机内，加工成稀糊状。然后倒入

牛奶，煮沸即可。如果加入少许奶油味道更鲜美。中老年人最适合，既健脾又补钙。

山药粥

做法　将山药切成薄片，和大米或小米一起煮熟即可。

作用　健脾养胃。特别适合脾胃虚弱者及病后调养。

莴笋

又名莴苣，根据产期可分春笋和冬笋，春笋质量尤佳。

性味　性凉、味甘。

营养成分　现代研究发现，莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含

量较丰富，可治疗各种慢性贫血（取此功效时，莴笋宜鲜食，因为莴笋中的

铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收）。莴笋中还含有一种能消除强致

癌物如亚硝胺等的物质，故经常食用莴笋，可以降低癌症尤其是胃癌的发生

率。莴笋也适用于糖尿病患者，因为它含有的尼克酸，是人体里一些重要酶

的成分，可激活胰岛素，促进糖的代谢。

功效　既能清热又能补虚，治胃肠积热、大便难、体虚无力等。

注意事项　一些人吃莴笋，常把莴笋叶扔掉，这是一种很大的浪费，据研究

发现，莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15

倍，因此，不宜抛弃。

爽口莴笋

用料　嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30

克，精盐少许

做法　①莴笋去叶、削皮，切丁后用开水汆一下；鲜西红柿去皮、切块；青蒜切

末。

②将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西

红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

莴笋汁

做法　莴笋切碎打汁。每日清晨饮100~150毫升。

作用　清热通便。对于实热造成的口臭、便秘、小便不畅，有很好的效果。