美食机构

悦食中国

殳俏：想悦食，先食苦

作家、美食工作者，毕业于复旦大学和日本早稻田大学，史学硕士，悦食中国文化项目创始人，同时担任《悦食EPICURE》杂志出版人、主编，纪录片《悦食中国》制片人。

在京都一处蟹寿司店，殳俏在吧台看师傅料理，蟹腿烤一烤，拆出丰沃蟹肉来，做成寿司，在顶上置一团蟹黄蟹膏。附小杯热酒，里面放一块烤过的蟹壳，炭香四溢，暖络全身。她闭着眼睛叫好。

10年美食专栏作家之后，殳俏现在已是“悦食中国”的老板。很多人好奇美食机构到底是做什么的？“我想在当下的环境里重建人和食物的美好关系，去寻找中国传统的手工食物，去关心生产食物的手工艺人和作坊的生存状况。”

呈现的载体就是《悦食中国》纪录片、《悦食Epicure》杂志和《阅食知味》书系，这也是最重要的工作内容。同时，推广高品质食材及加工食品。

在大多数人的想象里，美食家进入各种香艳餐厅可以只“刷脸”不付账，而殳俏告诉我们美食工作室的真实工作却是另外一种极致。有次去云南拍纪录片，负责撰稿的女孩穿着黑丝袜和高跟鞋出现了，殳俏现在还能回忆起看见女孩儿这身打扮时的震惊—他们拍摄的对象是深山里还处于放养状态的山猪。到了山里，因为山洪爆发改成步行，要在一片泥潭里踩着小碎石头爬上陡峭得几乎直上直下的山。收工之后，女孩经历了人生中第一次“奇妙”的洗鞋方式，把穿着丝袜和高跟鞋的腿直接伸进了山泉水里。

高效的工作也要求女孩更能干。“有个产品总监生宝宝的前一天晚还在跟我们开会，生完第二天又出现在微信群里讨论工作。”做美食机构这样独一无二的事情，几乎每天大家都在一起开会碰撞想法。殳俏对自己和团队的要求，就是专业和热情并存，在褪去所有光鲜亮丽的幻想后，依旧能保留一颗对食物富有探索精神的好奇心。以殳俏的定义，如果一个人不能以做社会调查的方式去了解一道菜背后的故事，就没有资格说自己是一个美食工作者。

怎样才能加入这个跟美食距离最近的团队？“我希望你有经验，如果没有，接受从实习生、志愿者做起，我们没有门槛。至于薪水，我们不会空谈好玩不谈钱。“